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說說我和味精之間發(fā)生的故事，一直喜歡吃老媽做的菜，相信有很多的小伙伴都會同我有一樣的感受，老媽做的飯菜是這個世界上最美味的；

(資料圖片僅供參考)

當我大學畢業(yè)，開始自己學著下廚房做飯，那時的廚藝在父母眼中就什么都不是，他們會完全忽略我會做飯這件事；

一日的晚餐，在廚房，目睹了老媽炒菜的全過程，放入超出我想象的食用油，放入蒜瓣，待油溫比較高的時候，放入青菜，大火爆炒，然后從調(diào)味料的瓶瓶罐罐中，依次放入食鹽、胡椒粉和味精，讓我意想不到的事情發(fā)生了，老媽放了很多的胡椒粉和味精，我覺得應該放一小撮就夠，但是我媽最少放了三小撮，應該算多的了，我一下看傻眼了；

不解釋還好，被老媽解釋后，我立馬聯(lián)想到這么多年，我都是吃著這么多味精長大的，我的味覺完蛋了，可能以后在外面吃飯，很難吃出鮮美的味道；

因為這件事，我最起碼有三年的樣子，不吃味精和胡椒粉，在外過早時，面攤老板給我下熱干面或者是牛肉面，我都會特意的提醒，我不要味精；

自家炒菜，我都會用白砂糖代替味精來提鮮，慢慢的我也發(fā)現(xiàn)了問題，雖然我放的不是味精，而是白砂糖，但每次我都會不由自主的想多放一些白砂糖，好讓這盤美味的菜肴更叫鮮美、更加好吃，當我意識問題的那一刻，我感同身受的想到了老媽，可能當年老媽也是這樣想的；

今天看到題主的這道問答題：你覺得是不是味精毀了中國的美食？我想說，味精沒有錯，錯的是使用味精的人，可能只是一部分使用味精的人，這樣說大家不太能理解，油鹽醬醋放的過多，可能這盤菜就沒法吃，但是味精放多了，你不會覺得怎樣，相反還會覺得好吃，最正常的感受是味精吃多了可能會覺得口渴，覺得今天的菜肴有點偏咸；

你覺得是不是味精毀了中國的美食？

1、什么是味精？

2、古代沒有味精，廚師都是用什么提鮮？

3、真的是味精毀了中國美食嗎？

一、什么是味精？

味精是一種調(diào)味品，日常生活，家家戶戶都會使用，可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈镔Y，味精的學名叫做谷氨酸鈉，簡單理解，它是谷氨酸和鈉鹽的結(jié)合體，更加形象的來解釋這件事情，比如我們在家熬雞湯，雞湯熬好后放入一勺食鹽，立馬會覺得雞湯更加鮮美，這主要的原因是，雞肉中含有的谷氨酸，放入的食鹽后，在不經(jīng)意間就變成了谷氨酸鈉，也就相當于我們放入了味精；

二、古代沒有味精，廚師都是用什么來提鮮？

古代沒有味精，提鮮最常用的做法是食材混搭熬制高湯提鮮，鮮味的食物，好多都是不要味精的，比如魚蝦海鮮、雞蛋、肉類等，這些食材都本身含有谷氨酸，這是最基本的，如果按照地區(qū)來劃分，大致是這樣的：

1、內(nèi)陸地區(qū)的廚師會將一些蘑菇曬干后磨成粉，炒菜時當味精使用；

2、靠海的廚師會將各種海鮮曬干，比如：魚干、蝦干、扇貝干，磨成粉后當味精使用；

3、白糖提鮮，放入少許的白糖，點一滴醋，也能起到提鮮的作用；

4、用海鮮、雞肉、排骨等本身就比較鮮的肉類，熬制成鮮美的高湯，用來提鮮；

三、真的是味精毀了中國美食嗎？

上文就表達過我的觀點，味精沒有錯，錯的是使用味精的人，可能只是一部分大量使用味精的人，但我還是要糾正一下，味精沒有毀了中國美食，而是使用味精的人，味精是植物的提取物，大部分都是從小麥或者是糧食作物中提取味精，味精不是化學物質(zhì)；

味精是一種方便快www.nfysw.com捷的鮮味調(diào)料，是比不過高湯的，味精只是單純的鮮，而高湯中含有油脂，而油脂溶解了許多香味物質(zhì)，所以高湯的鮮是復合的，除了鮮還能體會鮮美的氣味；

味精沒有毀了中國美食，味精只是一種技術的衍生物，技術是沒有罪的，所以，味精也沒有毀掉中國美食，可能是一部分餐飲從業(yè)者，為了走捷徑投機取巧毀了中國美食；

味精的使用成本很低，較低的使用成本，讓這些走捷徑的人過分使用味精，類似于這樣情況，可能會出現(xiàn)大量的使用味精：

1、放味精，因為菜肴的層次不豐富；

2、制作重口味的菜肴，也是需要大量放味精；

3、味精屬于便捷低價的鮮味調(diào)料，導致很多傳統(tǒng)工藝熬制的高湯，無法滿足人們對鮮味的需求，因為味精的大量使用，人們吃過比高湯更美味的菜肴；

寫到最后，還想啰嗦幾句，你覺得是不是味精毀了中國的美食？簡單來說，味精沒有毀了中國美食，而是使用一部分大量使用味精的人；

味精只是一種技術的衍生物，技術是沒有罪的，所以，味精也沒有毀掉中國美食，有一部分餐飲從業(yè)者，為了走捷徑投機取巧毀了中國美食；

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