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圖說：云南玉溪酸角  采訪對象供圖（下同）

在原產(chǎn)地只賣0.2元一斤的酸角（又名“羅望子”），加工成羅望子多糖等食品添加劑，價(jià)格可以賣到500至600元一斤。在云南玉溪，從前人們種植酸角林是為了綠化荒山、遏制地方生態(tài)惡化，對于酸角的利用也只限于制成果脯、糕點(diǎn)、糖果等傳統(tǒng)土特產(chǎn)，直到上海理工大學(xué)艾連中教授團(tuán)隊(duì)的到來，為酸角打造出完整的國際化產(chǎn)業(yè)鏈，要以科技之力真正讓“綠水青山”變成“金山銀山”。

今年5月底，國內(nèi)第一條羅望子多糖生產(chǎn)線將在云南竣工，貓哆哩和上理工聯(lián)合打造的產(chǎn)學(xué)研基地也將在上海揭牌成立。這也意味著酸角這個(gè)生態(tài)治理功臣從山谷林地到實(shí)驗(yàn)室，再到車間走向市場，有了完整通道，將在科技賦能下持續(xù)為鄉(xiāng)村振興發(fā)揮力量。

(資料圖片)

圖說：艾連中團(tuán)隊(duì)實(shí)地探訪酸角林

從河谷山區(qū)到大學(xué)實(shí)驗(yàn)室

云南的土壤多是干熱河谷，在這樣的土地上種樹并不容易。十多年前，一家名叫“貓哆哩”的云南當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在哀牢山東麓的不毛之地開始建設(shè)中國第一片也是迄今最大的人工酸角林。種植過程中的艱辛自不待言，由于缺乏技術(shù)支撐，羅望子多糖加工以及應(yīng)用項(xiàng)目到2016年幾乎停滯。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2017年，當(dāng)年3月貓哆哩集團(tuán)正式與上海理工大學(xué)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，酸角等一批云南特色農(nóng)業(yè)資源從此踏上了華麗轉(zhuǎn)身之路。

一場師生緣分牽起這場跨越幾千公里的合作。彼時(shí)正在上理工攻讀食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的學(xué)生向雨維正來自彩云之南，她的叔叔是貓哆哩的負(fù)責(zé)人之一，她從小就耳濡目染了解企業(yè)發(fā)展的故事，也知道家鄉(xiāng)發(fā)展急需技術(shù)支撐。她牢牢記著自己的老師，也是健康科學(xué)與工程學(xué)院院長艾連中在第一課上的一句話——“咱們做食品的，一定要有良心"，也想為家鄉(xiāng)發(fā)展做些什么。

在向雨維及家人的熱情邀請下，艾連中決定去云南看一看。當(dāng)3000多畝酸角林就在眼前，當(dāng)?shù)弥峤菢涫谴绮莶簧募t河流域生態(tài)治理的功臣，當(dāng)知曉酸角樹要種10年才可以利用，艾連中著實(shí)被震撼到了。“要知道，前期的財(cái)力和人力投入特別大，這家企業(yè)實(shí)實(shí)在在為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的生存問題拼盡全力，更為紅河上游生態(tài)修復(fù)和治理發(fā)揮出巨大作用，我真是特別感動?！彼?dāng)即就決定要與企業(yè)合作，著手開發(fā)酸角資源，盡全力為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)開辟一條綠色發(fā)展之路。

圖說：以科技創(chuàng)新實(shí)力挖掘酸角潛能

攻克酸角資源應(yīng)用核心技術(shù)

植物中的活性多糖具有快速有效地激活、增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫能力的功效，而羅望子多糖與其他可食用多糖比較，有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍等特性。在國外，日本率先實(shí)現(xiàn)羅望子多糖的工業(yè)化生產(chǎn)，并用作食品添加劑。而國內(nèi)羅望子多糖的常規(guī)提取工藝很難符合蛋白質(zhì)含量在3%以下的國家標(biāo)準(zhǔn)，艾連中教授團(tuán)隊(duì)在一次次實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，利用多級醇沉法獲得的多糖純度能夠媲美日本產(chǎn)品，而且成本更低。

團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)造性地把之前應(yīng)用于食品行業(yè)的螺旋輸送設(shè)備運(yùn)用于羅望子多糖提取，替代原先成本高、存在安全隱患的乙醇去除粗多糖蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)的方法，不僅大大提高了提純效率，也能更好地確保生產(chǎn)安全。

羅望子多糖研發(fā)出來后，到底能有多廣的應(yīng)用領(lǐng)域？能發(fā)揮多大的市場價(jià)值？艾連中團(tuán)隊(duì)還發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和企業(yè)一起“精準(zhǔn)把脈”。“羅望子多糖可以作為食品添加劑用到冰淇淋里，它有一個(gè)天然的性質(zhì)，即形成的冰晶很小、很細(xì)膩，容易鎖住水分，冷凍的時(shí)候性狀也不會變化，有奶油般綿密的感覺，這樣生產(chǎn)出的冰淇淋口感很好，”團(tuán)隊(duì)骨干夏永軍教授科普道：“不僅如此，羅望子多糖還可以作為純天然黏合劑應(yīng)用于煙草加工等，應(yīng)用于原本廢棄的碎煙，保留原有活性成分制成再造煙葉，市場潛力巨大?！?/p>

圖說：校企合作協(xié)力支持鄉(xiāng)村振興

從實(shí)驗(yàn)室走向市場

艾連中教授團(tuán)隊(duì)有一個(gè)特點(diǎn)：既有微生物功能改造方向的專家，又有多糖、產(chǎn)黏的常年研究者，還有專門負(fù)責(zé)發(fā)酵與應(yīng)用以及生產(chǎn)工藝管理和設(shè)備選型的人員……也由此，艾連中教授團(tuán)隊(duì)從食品大加工的角度出發(fā)，參與設(shè)計(jì)出整條生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)羅望子多糖研發(fā)從“實(shí)驗(yàn)室”到“產(chǎn)業(yè)化”的關(guān)鍵一步。

談及未來合作，艾連中談道：“在云南，除了酸角，還有很多有特色的水果像滇橄欖、諾麗果、多依果……這些野生資源漫山遍野，卻因采摘不及時(shí)、沒有合理利用等原因爛在了山里。我們將持續(xù)開發(fā)云南豐厚的大山資源，為當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供科技動力。”

從云南省干熱河谷山區(qū)到上海理工大學(xué)的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，從玉溪地方企業(yè)到上海國際展會，在農(nóng)民、科研工作者、企業(yè)家的共同努力下，小小的酸角悄然變身，完成了一次奇妙之旅……伴隨這場奇妙之旅，向雨維找到了專業(yè)志向和科研興趣，如今她正在澳大利亞昆士蘭大學(xué)食品科學(xué)與農(nóng)業(yè)學(xué)院攻讀食品微生物博士，希望未來能回到艾老師的團(tuán)隊(duì)，繼續(xù)書寫科研振興中國食品產(chǎn)業(yè)的故事。

特約通訊員 董真 通訊員 楊思凡 新民晚報(bào)記者 易蓉

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