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2023年5月28日 星期日 小滿第8天

(資料圖片僅供參考)

在洞庭湖流域，民間流行一種名為“蝴蝶過河”的魚肉火鍋——魚頭、尾熬成底湯，魚中段切薄片，下入沸湯中汆熟后，魚片以魚骨為對稱軸，兩邊微卷，與滾水相合，似蝴蝶群紛飛過河，兼具美感和口感。

其中所用之魚，乃是大名鼎鼎的“黑魚”，學名叫烏鱧。

烏鱧之美，古今同享?！对娊?jīng)》中曾記載：“魚麗于罶，魴鱧。君子有酒，多且旨?！币饧?，熱情的主人用肥美的魴、鱧和醇厚的酒招待來賓。

《神農(nóng)本草經(jīng)》將烏鱧列為“蟲魚上品”。李時珍在《本草綱目》中詳細描述了烏鱧：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”

烏鱧形狀可憎，生性兇猛，是“惡名昭著”的淡水霸王，魚、蝦、蛙皆為其食物。研究表明，一條500克重的烏鱧，在較短時間內(nèi)能吞食8尾10厘米長的草魚種苗。同時，烏鱧還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身2/3以下的同類個體。

威震四方，烏鱧卻并不嬌貴，它對環(huán)境的適應(yīng)力極強。由于具有獨特的鰓上器，烏鱧不僅能通過鰓呼吸還可以直接呼吸空氣中的氧氣，因此即便離水，也能存活一段時間。在河湖干涸時，烏鱧還能尾部朝下藏身泥中，將嘴露出，俗稱“坐橛”或“坐遁”，可持續(xù)幾周不死，逢水而出。

在湖南，人們用智慧將烏鱧馴服，并將之發(fā)展為鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)。近年來，漢壽縣蔣家嘴鎮(zhèn)柴湖嘴村通過“合作社+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，建成66.7公頃網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地、20公頃烏鱧精養(yǎng)基地，年收益達500萬元。

【小名片】

烏鱧（Channa argus），鱧科鱧屬魚類，別名烏魚，俗稱黑魚、財魚、孝魚。烏鱧的體色多為黑灰色、棕黃色，背部和頭頂顏色較深，腹部為淡白色，其頭兩側(cè)各有兩行黑色斑紋，身體兩側(cè)有不規(guī)則黑色斑塊，因像古代的銅錢，故有“財魚”之稱。

烏鱧原產(chǎn)于中國、俄羅斯和朝鮮半島，在我國南北方均有養(yǎng)殖，不僅肉質(zhì)細嫩，而且營養(yǎng)價值頗高，在《本草綱目》中作為食療材料出現(xiàn)，有去瘀生新、生肌補血的作用。

文/張航 圖/視覺中國 智庫/湖南省水產(chǎn)科學研究所 設(shè)計/周子茜 統(tǒng)籌/周月桂

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